Gastronomía de restaurante Fauna de México llega a Puntacana Resort durante el Culinary Weekend
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8 abril, 2025
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La exquisitez y la creatividad culinaria se hicieron protagonistas de la mano de los afamados chefs mexicanos David Castro y Maribel Aldaco Silva, quienes llevaron la exquisita propuesta de su restaurante Fauna, ubicado en México, a la 3ra. edición del Culinary Weekend, celebrado en el restaurante Bamboo del hotel Tortuga Bay en Puntacana Resort.
El evento se desarrolló en un ambiente elegante y exclusivo, donde los comensales disfrutaron de un recorrido sensorial a través de cuatro tiempos con un menú de maridaje cuidadosamente diseñado, donde cada plato resaltó por su innovación y fusión de sabores. La sommelier Michelle Morales acompañó cada tiempo con una selección de vinos excepcionales, logrando una armonía perfecta entre la cocina y la enología.
Desde el primer tiempo, la propuesta presentó una delicada fusión de frescura y sofisticación. El menú inicio con un ostión acompañado de agua de tomate clarificada y aceite de callo, seguido de un ceviche de chiles toreados con pepino tatemado y un brócoli ahumado realzado con aceite de chiltepín. Cada bocado se realza con la elegancia del Gramona Brut Imperial, un cava español que aporta efervescencia y frescura a la experiencia.
El segundo tiempo fue una oda a los sabores intensos y la tradición reinventada. El couscous con erizo y lengua de res conjugó un equilibrio entre lo marino y lo terrestre, mientras que la vieira pochada en mantequilla avellanada y el puré de berenjena evocaron una armonía de texturas sedosas. La estrella del plato fue el lechón, acompañado de una vibrante ensalada de tomatillo, aguacate y sauerkraut, que acompañó su maridaje ideal en el Ocho Rosé Bruma Vinícola Sangiovese, un vino mexicano del Valle de San Vicente.
El tercer tiempo sumergió a los comensales en un juego de contrastes entre lo terroso y lo umami. La zanahoria en salsa negra y tuétano dio profundidad y dulzura, mientras que el short rib con fideos y hongos shiitake exaltó el sabor umami con su combinación de texturas. El maridaje con Concreto Malbec, proveniente del Valle de Uco en Argentina, aporta estructura y notas frutales que realzan cada matiz del plato.
El postre de la chef Aldaco fue una obra maestra de la repostería: un daquois de macadamia con cremosidad de chocolate y un helado de ajonjolí negro para despertar los sentidos. La selección del Tokaji Oremus Late Harvest, un vino dulce de Hungría con notas de miel y frutos secos, complementa perfectamente esta última indulgencia.
El Culinary Weekend celebra la creatividad de los chefs, trayendo lo mejor de sus restaurantes y regiones a Puntacana Resort. El evento se consolida como una de las citas imperdibles del calendario gastronómico dominicano.
